Vademecum del Tartufo

Il Tartufo è un frutto del bosco e nasce soltanto dove la natura è incontaminata e in armonia con l'uomo. Il Tartufo è molto di più che un'esclusiva delizia del palato, è il segno che la terra è vitale, produttiva. L'ambiente in cui prospera è in equilibrio, capace di dare frutti sani e profumati.

No, non si tratta di tuberi o parassiti, i Tartufi sono funghi che compiono il loro intero ciclo di vita sotto terra (ipogei). Contengono generalmente oltre l'80% di acqua e altri elementi minerali. Il loro pregio è legato alla rarità.

Esistono molti tipi di Tartufo ma non tutti sono commestibili. Di seguito ti aiutiamo a riconoscerne le principali caratteristiche.

Bianco Pregiato

Tuber magnatum pico

Periodo di raccolta: autunno e inverno

Modalità di consumazione: utilizzato a crudo, tagliato a lamelle sottili su piatti semplici e poco conditi. Il tartufo bianco non va mai cotto.

Piante sotto cui cresce: farnia, cerro, rovere, roverella, pioppo nero, pioppo bianco, pioppo carolina, pioppo tremulo, salicone, salice bianco, tiglio, carpino nero, nocciolo.

Bianchetto o Marzuolo

Tuber borchii vitt. o tuber albidum pico

Periodo di raccolta: inverno e primavera

Modalità di consumazione: come il Bianco Pregiato anche il Tartufo Bianchetto non va mai cotto e piò essere abbinato a molti cibi, purché questi non rischino di sovrastarlo.

Piante sotto cui cresce: cerro, pioppo nero, roverella, pioppo bianco, salice bianco, pino nero, pino domestico, pino d'Aleppo e leccio.

Scorzone

Tuber aestivum vitt.

Periodo di raccolta: estate e autunno

Modalità di consumazione: tagliarlo con una grattugia multi-lama e passarlo in padella a fine cottura senza mai friggerlo e rosolarlo.

Piante sotto cui cresce: leccio, cerro, tiglio, carpino nero, cisto, nocciolo, rovere, roverella, farnia.

Nero pregiato

Tuber melanosporum vitt.

Periodo di raccolta: inverno

Modalità di consumazione: il suo gusto viene esaltato nelle preparazioni a base di olio extravergine d'oliva, pertanto è perfetto per le mantecature.

Piante sotto cui cresce: leccio, rovere, roverella, carpino nero, nocciolo, faggio, quercia, pioppo.

Invernale

Tuber brumale vitt. var. moschatum de ferry

Periodo di raccolta: inverno

Modalità di consumazione: lo caratterizza un aroma più debole rispetto al Tartufo Nero Pregiato ma persistente che lo rende comunque un ottimo condimento per primi o secondi.

Piante sotto cui cresce: salice, tiglio, farnia, cerro, roverella, carpino nero.

Nero liscio

Tuber macrosporum vitt.

Periodo di raccolta: autunno

Modalità di consumazione: data la sua versatilità è possibile utilizzare questo tipo di Tartufo per la preparazione di tutti i piatti che abbiamo consigliato per gli altri Tartufi.

Piante sotto cui cresce: carpino, tiglio, salice, pioppo, nocciolo e diversi tipi di querce.

Da sempre, la caccia al Tartufo con cane e cavatore, è una delle esperienze più affascinanti che un amante del Tartufo possa vivere.

Il nostro fidato amico a quattro zampe e il nostro esperto tartufaio ti accompagneranno tra i boschi alla ricerca del Diamante del bosco. Alla caccia al Tartufo seguirà uno speciale pranzo degustazione.

Regalati o regala una totale immersione tra i profumi e immergerti nelle emozioni uniche della nostra offerta. Non perderti la caccia al Tartufo!