Passatelli con salsa del tartufaio

Preparazione: 1ora e 30 minuti Difficoltà: medio-alta

Una pasta artigianale per un primo piatto davvero goloso.

Cosa occorre

  • Pentola capiente
  • Ciotola
  • Pressa per passatelli
 

Ingredienti per 4 persone

Per il brodo di carne

  • 500g polpa di manzo
  • 1 osso di manzo
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 pomodoro rosso
  • chiodi di garofano
  • Sale q.b.

Per i passatelli

 

Preparazione

  1. In una pentola capiente, collocare: carne, osso, verdure, chiodi di garofano, sale. Coprire tutto con acqua fredda e portare all'ebollizione.
  2. Lasciar cuocere per un'ora circa.
  3. Filtrare il brodo, versandone un litro in un tegame, riportandolo al bollore.
  4. In una ciotola mischiare pangrattato, Parmigiano Reggiano, uova e Salsa del tartufaio.
  5. Lavorare sino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo. Coprirlo con una pellicola e lasciarlo riposare per almeno un'ora.
  6. Prendere un paio di cucchiai di impasto e posizionarli nell'apposita pressa per passatelli, ottenendo così dei vermicelli di lunghezza media.
  7. Lessare i passatelli nel brodo bollente per pochi minuti. Servire ben caldi.